Joghurt ,Skyr oder Quark - was ist gesünder ?

 

Griechischer Joghurt, Skyr, Quark oder fettarmer Joghurt - welche Milchprodukte sind am gesündesten? 

Wir erklären die Unterschiede.

Quark, Skyr und Joghurt finden sich häufig in den Einkaufswagen, da eine eiweißreiche Ernährung für viele an Bedeutung gewinnt. Natürliche Proteinquellen wie Milchprodukte werden dabei gezielt ausgewählt. Sie bieten nicht nur hochwertiges Eiweiß, sondern auch einen hohen Calciumgehalt – höher als in anderen Lebensmitteln. Zudem fördern Proteine das Sättigungsgefühl, wirken Heißhunger entgegen und können so beim Gewichtsverlust unterstützen.

Joghurt, Quark und Skyr: Das sind die Unterschiede

Bei der Herstellung von Joghurt, Quark und Skyr dient Milch als Grundzutat, zu der verschiedene Zusätze gegeben werden:

Für Joghurt werden der Milch Milchsäurebakterien beigemischt, welche den Milchzucker fermentieren. Die verwendeten Bakterienarten beeinflussen die Konsistenz und den Geschmack des Joghurts, sodass er mild oder säuerlich sein kann. Griechischer Joghurt unterscheidet sich vom herkömmlichen Joghurt dadurch, dass ihm mehr Milchsäurebakterien zugefügt werden, was ihm einen säuerlicheren Geschmack verleiht. Zudem wird die Molke bei griechischem Joghurt langsamer und länger abgetropft.

Quark erhält neben Milchsäurebakterien auch Lab, ein Gerinnungsenzym aus dem Kälbermagen. Die Enzyme Chymosin und Pepsin im Lab lassen die Milch gerinnen und sorgen für die Dicklegung. Manchen Quarksorten wird zusätzlich Sahne hinzugefügt, was den Fettgehalt steigert.

Skyr wird ebenfalls durch Bakterien gesäuert und mit Lab verdickt, ähnlich wie Quark. Skyr gilt oft als Frischkäse und schmeckt säuerlicher als Quark. Seine Konsistenz ist fester und cremiger als die von Joghurt.

Eiweiß: Wichtig für die Muskeln

Joghurt, Quark und Skyr enthalten unterschiedlich große Mengen Eiweiß. Pro 100 Gramm sind es je nach Produkt zwischen vier und zwölf Gramm. Bei Joghurt sind es meist etwa vier bis fünf Gramm, bei Skyr elf und bei Quark ungefähr zwölf Gramm. Der individuelle Eiweißbedarf hängt vom Körpergewicht ab und lässt sich in der Regel über eine ausgewogene Ernährung decken. Im Körper spielen Eiweiße in verschiedenen Bereichen eine wichtige Rolle, etwa bei der Bildung von Muskeln und Knochen, bei der Reparatur defekter Zellen und bei der Herstellung von Bindegewebe und Knorpeln.

So viel Calcium steckt in den einzelnen Molkerei-Produkten:

Quark: 90 Milligramm pro 100 Gramm

Joghurt: 130 Milligramm pro 100 Gramm

Skyr: 150 Milligramm pro 100 Gramm

Milch: 118 bis 122 Milligramm pro 100 Milliliter

So viel Fett enthalten Milchprodukte pro 100 Gramm:

Skyr: 0,2 bis 0,5 Prozent

Magermilchjoghurt: 0,5 Prozent

fettarmer Joghurt: 1,5 bis 1,8 Prozent

Joghurt: mindestens 3,5 Prozent

Sahnejoghurt: mindestens 10 Prozent

Magerquark: 0,2 bis 0,4 Prozent

Halbfettquark: rund 5 Prozent

Sahnequark: rund 10 Prozent

Doppelrahmstufe: rund 20 Prozent

Soviel Eiweiß enthalten 100g der Milchprodukte:

Skyr: 11 Gramm Eiweiß

Magerquark: 12 Gramm Eiweiß

Naturjoghurt: 3,9 Gramm Eiweiß

Klarer Sieger bei diesem Vergleich ist der Skyr weil er zu einem den niedrigsten Fettgehalt aller Produkte als auch den höchsten Calciumgehalt aller Produkte enthält.

Der Eiweißgehalt des Skyr gegenüber dem Quark ist wohl geringfügig geringer dafür enthält Skyr mehr Milchsäurebakterien als der Quark und gleich so viele wie der Joghurt, was ihm Vorteile bei der Darmgesundheit beschert.

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